Comienzo de temporada

Basta ya de excusas… al igual que pasar la fregona o poner lavadoras, escribir en el blog debe volver a ser una obligación… además, es muy necesario para mantener mi escaso equilibrio mental… y de paso pruebo mi flamante ordenador nuevo (Amazon debería premiarnos por ser unos clientes fantásticos).

Comienzo temporada con un pequeño extracto de los resultados del trabajo que he hecho con una amiga sobre los resultados del año pasado en el control oficial de establecimientos de comidas preparadas en Mordor y aledaños…

El 92% de los establecimientos presentan deficiencias y en el 90% de las inspecciones se detectan deficiencias… así dicho no parece decir nada, pero estamos hablando de casi 4.000 inspecciones con deficiencias en unos 2.200 establecimientos.

Las principales deficiencias se encuentran en el mantenimiento de las instalaciones y su limpieza… en el fondo suelen ir vinculadas… si hay deterioros, se complica muy mucho la limpieza acumulándose porquería. Asimismo, un mal diseño de las instalaciones hace que se dificulten las manipulaciones, favoreciendo las contaminaciones cruzadas.

Me sorprendió comprobar que no solamente en Mordor encontramos que los establecimientos de hostelería comienzan la jornada con restos de la anterior (un 12% de establecimientos en esta situación ya me parece demasiado)

Otros datos que me han resultado “interesantes” son:

- más del 10% de establecimientos no disponen o usan sistemas de lavado de vajilla, llámales lavavasos, lavavajillas o trenes de lavado… la de lavavajillas que vemos que no funcionan…

- más del 45% de las instalaciones presentan graves deterioros en sus paramentos (paredes, techos, suelos)… no estoy hablando de una grieta en un baldosín o de una mancha de humedad en el techo…

- el 15% de los establecimientos no disponen de agua caliente (bien no enchufan el termo, lo tienen estropeado o carecen de calentador)

- en el 80% de establecimientos se detectaron fallos en las medidas pasivas de lucha contra insectos asociada a la presencia de éstos (y no, no es encontrar una única mosca y considerarla deficiencia)

- como primera práctica deficiente de los manipuladores es la falta de lavado entre operaciones a pesar de estar el inspector delante, seguida por la ausencia de jabón para lavarse las manos… que son dos cosas tan sencillas que uno se cabrea cuando por cuarta vez seguida indicas que no hay jabón…

- más del 75% de los establecimientos presentan fallos en las temperaturas de sus elementos de frío, sobretodo en las vitrinas expositoras, pero lo más curioso es que casi el 20% desconoce las temperaturas que establece la legislación para la conservación de los alimentos y que 2 de cada 10 responsables de estos establecimientos no saben interpretar un termómetro… me quedé helada, nunca mejor dicho…

Eso sí, a pesar de estos datos, y de los levantamientos de actas, informes y demás, la apertura de expedientes sancionadores apenas llegaba al 0,75%… aunque las propuestas de sanción de los inspectores eran diez veces más… es más que evidente la falta de feed-back con los servicios jurídicos… algo falla si detectando deficiencias importantes no se considera que sean lo suficientemente graves para que los jurídicos abran expediente sancionador… 

Y la de trabajo que nos queda todavía… comenzando por la educación sanitaria más básica (eso que no sale en las estadísticas, ni en las encuestas y que nos lleva tanto y tanto tiempo en las inspecciones, aunque algunos crean que son reprimendas, abroncamientos o simplemente ganas de tocar los cojones y hacer perder el tiempo).

He vueltoooooooooooooo